Saison de la Chasse – Cave du Boucher Genève
La saison de la chasse est ouverte à la Cave du Boucher, dans nos deux adresses de Châtelaine et du Petit-Saconnex, à Genève.
À cette occasion, notre Chef met à l’honneur un plat d’exception : le filet mignon de chevreuil, sublimé par une sauce chasseur aux airelles, accompagné d’un confit de chou rouge, d’une purée onctueuse de butternut et d’une poire fondante au marron rôti.
Préparé à partir de produits frais et de saison, ce plat rend hommage à la gastronomie automnale.
La tendreté du chevreuil, la douceur du butternut et la richesse du marron s’équilibrent dans une assiette élégante, gourmande et pleine de caractère.
Un vrai plaisir pour les amateurs de viande et de produits du terroir genevois.
L’esprit de la chasse, signé Cave du Boucher
Fidèle à notre réputation, la Cave du Boucher sélectionne ses pièces de gibier avec la même exigence que ses viandes maturées.
Chaque plat est travaillé avec soin pour révéler la finesse du produit, tout en respectant la tradition culinaire de la chasse.
Entre la sauce chasseur maison, les accompagnements de saison et la cuisson parfaitement maîtrisée, notre plat signature illustre toute la passion du Chef pour la viande d’exception.
La saison de la chasse est un moment unique à Genève : c’est l’occasion de partager un repas convivial dans une atmosphère chaleureuse et élégante, au cœur de Châtelaine ou du Petit-Saconnex.
Les suggestions du Chef
Selon les arrivages, d’autres plats de chasse et accompagnements peuvent être proposés :
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Civet de gibier mijoté au vin rouge
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Selle de chevreuil rôtie au thym
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Terrine maison de gibier aux épices douces
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Garnitures d’automne : purée de butternut, chou rouge confit, airelles, marrons grillés
Chaque semaine, notre équipe propose des créations inspirées par les produits du marché et la générosité de la saison.
Foire aux questions
La Cave du Boucher propose-t-elle des plats de chasse à Genève ?
Oui, pendant la saison de la chasse, nos restaurants de Châtelaine et du Petit-Saconnex proposent un plat signature autour du gibier, élaboré avec des produits frais et de saison.
Faut-il réserver pour déguster les plats de chasse ?
Oui, les réservations sont vivement conseillées, notamment en soirée et le week-end. Vous pouvez réserver directement par téléphone ou via notre site Internet.
Jusqu’à quand dure la saison de la chasse ?
Nos plats de chasse sont disponibles d’octobre à fin novembre, selon la disponibilité des produits et les inspirations du Chef.
Proposez-vous des menus de saison ?
Oui, des suggestions spéciales et des menus de chasse sont régulièrement proposés selon les arrivages.